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六问杨国福之六:价格高、合成肉…拿什么让消费者满意?
2022-03-20 09:02:39中国商报
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06 | 六问杨国福:拿什么撑起麻辣烫第一股?

 

“快捷、便宜”,是消费者对于麻辣烫的原始认知,但杨国福麻辣烫似乎在努力颠覆这种认知。

杨国福的实体店实行荤素菜同价的政策,而外卖对菜品价格却进行了区分。打开美团外卖位于北京西城区的某家店,荤菜的价格在4.38—5.98元之间,素菜50克的定价在3.98—4.98元之间,如果想吃好再加上一瓶饮料,一位女士一餐下来随随便便就超过了50元。

作为快餐,这样的价格对于消费者而言显然有些过高了。

06 | 六问杨国福:拿什么撑起麻辣烫第一股?

 

平民化的本质和小店经济的特点下,跑出高溢价的杨国福麻辣烫显然丢失了麻辣烫“便宜”这一最大卖点。就连创始人杨国福本人也承认:“我们对标星巴克,不仅要线上线下多元发展,更希望消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉。”

既然想对标星巴克,让消费者吃出“荣耀”的感觉,那么在食材的选择上必然需要下一番功夫。

杨国福麻辣烫的食材如何呢?

近日,一位署名为戈多的作者在微信公众号“锐见Neweekly”撰文:《杨国福上市了,而我还要吃“假肉丸”》。文章开头便旗帜鲜明地指出:眼看杨国福就要赴港上市了,而我们依然不能在麻辣烫里吃到真材实料的肉制品。

作者所谓的“不能在麻辣烫里吃到真材实料的肉制品”,指的是合成肉。市场上常见的合成肉的成分主要是淀粉、豆制品经过机械加工而成。这种合成肉几乎没有肉的成分,但口感和肉差不多,而且成本很低,常用来制作廉价牛排、冻肉丸、蟹肉棒、合成培根等。还有一种合成肉是将肉纤维用食用胶粘在一起,这类合成肉常常被制作成鸡柳鸡排、牛肉卷、羊肉卷。

06 | 六问杨国福:拿什么撑起麻辣烫第一股?

 

06 | 六问杨国福:拿什么撑起麻辣烫第一股?

大众点评网上杨国福麻辣烫店铺照片

在知乎上有一篇帖子,题目为:麻辣烫店里的荤素一个价,怎么吃最划算?高赞第一的答案是:“去那里吃荤菜,其实只是个陷阱。”

戈多的文章指出,杨国福麻辣烫的速冻火锅丸子,大部分来自于安井。以1688批发网的价格为例,2.5kg装的安井火锅丸子,单价为40—60元,其中,安井龙虾味球的价格为62元,低价段位的千叶豆腐大约为28元。估算下来,合成肉每斤可以低至6元,而一线城市的麻辣烫价格约为30元每斤。

去过杨国福麻辣烫的人都不难发现,杨国福的一部分菜品被泡在了水里,是否为了保鲜不得而知,但对于此种做法会增加菜品重量的的吐槽,网络上却屡见不鲜。

有人指出:“尤其是一些豆腐泡、银耳之类的食材,被水浸泡之后分量会变沉,这样一来上称之后就会更重,相应的价格也就更贵了。不仅如此,很多食材经过长时间的浸泡口感就变了。”

06 | 六问杨国福:拿什么撑起麻辣烫第一股?

 

即使终端消费者不是杨国福的直接客户,消费感受仍然影响着杨国福,毕竟只有终端消费者认可杨国福的加盟商,杨国福的生意才会好。一碗价格不菲的麻辣烫,吃到了虫子,吃到了头发,吃到了变质菜品,就是吃不到货真价实的肉,这样的餐饮品牌离消费者转身离去也就不远了。

市场趋于饱和,竞争又日益激烈,行业门槛低,天花板明显,自然会影响加盟商的积极性。

加盟商的利润率降低了,会影响服务的提升,质量的保证,自然会影响品牌美誉度和忠诚度。

消费者不满意,品牌受损,自然会影响品牌的溢价和“卖货”利润……

似乎,这是一个无法解开的循环?

杨国福这碗麻辣烫,最终能不能等到资本的雄风,我们只能拭目以待了。

我们就这六个问题试图联系杨国福,希望得到对方的回复,但在杨国福官网、招股说明书和114查询台都未能查询到杨国福的联系方式。我们又试图给杨国福麻辣烫官方微博发私信联系,也没有得到答复。

截至发稿日,我们未能联系上杨国福。